В продуктовом магазине кинза и кориандр находятся на разных полках. Но в саду их получают с одного и того же растения. «Кинза» — название, данное его свежим, богатым витамином К листьям. Однако его пряные семена называют «кориандром».
Как выглядит кинза, фото растения
Листья растения кинзы ( см. фото) сильно напоминают петрушку или сельдерей. Стеблевые также имеют перистое строение, с зубчатым краем. Розеточные листья могут быть разделены на три доли или вообще иметь цельную листовую пластину.
Кинза, растение на фото имеет трехлопастные и перистые листья в прикорневой розетке. Хорошо виден зубчатый край.
Но даже если сложно отличить эти травы друг от друга по внешнему виду, то достаточно сорвать листочек и понюхать его, чтобы все вопросы отпали сами собой.
Знакомство с кинзой
Кинза является одним из самых спорных растений в мире. Некоторые люди ненавидят его пикантный вкус (часто сравнивая его с мылом) и запах, напоминающий клопов, в то время как другие не могут насытиться этим овощем.
Эти противоположные мнения могут зависеть от генетики . Но воспитание и кулинарные традиции, вероятно, также имеет к этому отношение — ненависть к кинзе кажется более распространенной в культурах, которые не используют ее в своей кухне.
Кинза была первоначально выращена в Средиземноморском регионе тысячи лет назад. Поэтому мы знаем, как выглядит кинза еще по древним рисункам растения, когда фотографий, естественно, еще не было и в помине. Оттуда она распространилась на восток через Азию и запад, когда испанские торговцы перевезли растение через Тихий океан в Мексику.
Старинный рисунок кинзы (1898 год).
Сегодня повара повсюду используют кинзу и кориандр для приготовления мексиканских, индийских, вьетнамских и тайских блюд.
Как вырастить растение кинзу, фото разных сортов
Если вы выращиваете кинзу на зелень, ищите «медленные» сорта. Они были созданы для того, чтобы выдерживать тепло в течение более длительных периодов времени, прежде чем производить семена (что завершает жизненный цикл растения).
Кинза предпочитает более мягкие температуры, что делает ее фантастической культурой для посадки в умеренных широтах на открытом воздухе или в помещении . Когда температура поднимается выше 27 ⁰С, трава, как правило, перестает расти и зацветает. Это обычная проблема, связанная с коротким циклом роста этого вида.
Чтобы отдалить начало цветения можно предпринять следующее:
- Делать грядки с кинзой в слегка тенистом месте.
- Чаще срезать зелень.
- Не поливать слишком теплой водой.
И, естественно, планируя посадку, следует выбирать сорта, предназначенные для получения зелени.
Цветки кинзы, собранные в соцветие зонтик.
Как только кинза начинает цвести, листья теряют аромат. Так что лучше позволить всему идти своим чередом, а затем наслаждаться побочным продуктом: кориандром.
Сбор и использование кинзы и кориандра
Быстрорастущая кинза обычно готова в течение двух месяцев после посадки. А сбор урожая прост: с чистыми ножницами просто отрежьте самые нижние листья у основания их стеблей.
Перистый лист растения.
Не забывайте: никогда не берите больше трети растения за один раз. (Когда вы оставите часть растения, оно продолжит расти — и даст вам несколько последующих урожаев.)
Чтобы сохранить семена кориандра, отрежьте их от растения и поместите в бумажный пакет, пока они полностью не высохнут и не упадут со стеблей.
Листья теряют большую часть своего аромата при сушке. Поэтому для получения самого изысканного вкуса используйте их свежими или заморозьте на зиму. И если вы готовите с кинзой, добавляйте ее зелень в последнюю очередь, чтобы сохранить яркий аромат травы.
Кинза, растение на фото уже имеет незрелые плоды.